消基會說,
1. 看價錢,釀造醬油單價較高,化學醬油較低。
2. 看醬油搖動時的泡沫,泡沫細緻綿密者為釀造醬油,
泡沫較大者為化學醬油。
3. 釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香,化學醬油則聞不到酒香。
以下介紹各種醬油,讓大家瞭解什麼是好醬油?
了解醬油的製造過程就可以知道,為什麼同樣名為醬油,品質卻千差萬別。比較了傳統釀造醬油與現代化學醬油後,才發現古人「依循自然法則,忠於原色原味」,不僅受用真實的「色香味」,也最符合人體健康。而講究美食強調快速的現代人,享受的只是速成、膚淺的美味,還得以犧牲健康為代價。我們真的進步了嗎?
名 稱 |
黑豆醬油
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釀造醬油 |
速釀醬油 |
混合醬油 |
化學醬油 |
主原料 |
黑豆 |
脫脂黃豆粉 |
脫脂黃豆粉 |
脫脂黃豆粉 |
脫脂黃豆粉 |
製 法 |
微生物分解 |
微生物分解 |
釀造與化學醬油
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化學醬油與
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鹽酸水解
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風 味 |
味香甘醇、最佳 |
味香甘醇、佳 |
酸苦刺鼻、較差 |
酸苦刺鼻、較差 |
酸苦刺鼻、差 |
成 本 |
最高 |
高 |
低 |
低 |
最低 |
時間製造 |
4∼ 6個月以上 |
4∼ 6個月以上 |
1∼ 2個月 |
1∼ 2個月 |
3∼ 7天 |
註:醬油常用添加物
1.防腐劑(對涇苯甲酸丁脂)可能的危害:導致畸胎,老鼠會致死。
2.鮮味劑( 味精):過敏體質者空腹大量(3~ 5克 )攝取,10~20分鐘後會喉嚨灼熱、胸痛、皮膚紅斑、搔癢感,俗稱「中國餐飲症候群」。
3. 色素:焦糖色素。