2007.12.06
試吃報告！ 台北牛肉麵節得獎作品 好不好吃?
時報周刊》台北牛肉麵節之得獎牛肉麵，到底好不好吃，時報周刊派出歪嘴姬替讀者試吃，試吃報告出爐啦..,,
作者／歪嘴姬
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找了100位愛吃牛肉麵的路人來當評審的百人評選大會，陣容相當浩大；不過，要等到所有參賽的牛肉麵都端上桌，可讓這些評審等了1個多小時（圖／時報周刊提供） |
前兩屆的牛肉麵節全民票選，在網路上引發熱烈響應的口水戰，炒熱了全民「瘋」牛肉麵的話題；今年的台北國際牛肉麵節除了網路投票、辦流水席式牛肉麵嘉年華會，還找了100位路人來當評審。就算歪嘴姬沒機會當評審，也絕不放過這牛肉麵流水席……。
十一月三日活動當天，歪嘴姬興高采烈地到了牛肉麵嘉年華現場，臨時搭建的會場帳棚裡，沒有太多的位置可以坐下來讓人慢慢享用，在戶外場地冒著寒風細雨，吃與形象不能兼得，即使挑剔如歪嘴姬，也只能捧著麵，蹲在車水馬龍的馬路旁大吃起來，果然是一種很特別的體驗。
所幸店家夠多，歪嘴姬除了在現場狂吃之外，也跟許多牛肉麵愛好者交換心得： 隊伍排最長的人氣王「老家超人牛肉麵」，牛肉燉得軟爛夠味，但湯稍微鹹了點；排隊人龍不輸它的「高雄小王牛肉麵」，特製的細麵口感不錯，湯頭帶有淡淡的藥燉香，在冷風細雨中品嘗，相當對味；傾向於台灣本地口味的「粟家牛肉麵」，湯頭滋味稍甜；另一家評價相當高的「青蔥牛肉麵」，清燉牛肉麵的牛肉燉得很入味，就是湯頭稍嫌油膩了點，但牛肉味倒是非常濃郁，撇掉上面浮的那層油，這碗湯就沒話說了。
「一品香」的麵條很Ｑ，不過，三分肥、七分瘦的牛腩肉，軟嫩到入口即化是沒錯，但怕胖的年輕女性如我，卻覺得太肥了點；至於現場受到高度評價與讚賞的「新隆牛肉麵」，在肉質不錯外，還吃得出烹調很有誠意。
最讓歪嘴姬印象深刻的，就是「Ｑ老大讚岐烏龍麵」的日式牛肉冷麵，或許是吃過一堆熱呼呼又油膩的傳統牛肉麵之後，這碗以柴魚和牛肉熬煮的清爽湯頭、真的會彈牙的Ｑ麵條以及切成薄片汆燙的牛肉薄片，如此的組合與口感，就像是吃法國料理時，中場休息時用來清口腔味蕾的沙碧（Sobert），讓味蕾又重新甦活。
老董分量多 半小時吃不完
歪嘴姬在牛肉麵大拜拜的會場吃了一輪，發現去年奪得冠軍的「老董牛肉細粉麵店」，今年決定把機會讓給別人，不參加比賽，但是嘉年華還是來軋一腳。頂著去年冠軍的光環，老董的攤位前還是大排長龍，不過，大家似乎對現烤出爐、香噴噴的牛肉餡餅比較感興趣，為了應付大量人潮，現場大鍋煮的牛肉麵湯頭挺鹹的，煮麵的火候似乎也抓不太準。
因為在現場吃一小碗，實在吃不出冠軍麵的精髓所在，秉持著求證的心態，歪嘴姬決定隔天再去店裡吃一次。有去年金牌光環加持，還不到中午，老董的店內就已經客滿，點菜、上菜的速度在五分鐘內完成，不愧是見過大場面的金牌牛肉麵。 當那碗如臉盆般的日式拉麵大碗的牛肉麵端上桌，歪嘴姬和好友夭鬼鴨當場傻眼，那碗麵的分量是本刊員工餐廳所賣的牛肉麵的兩倍多，三大塊約十公分立方的滷牛腩，滷得軟嫩有彈性，四條很具分量的牛筋Ｑ脆嚼勁十足，還有好幾塊吸了飽滿湯汁的油豆腐，光看這碗重量級的麵，原本飢腸轆轆的我們就已經飽了一半。
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料多豐富的半筋半肉油豆腐細粉（圖／時報周刊提供） |
或許是麵的分量實在太多了，把牛肉吃完後，埋頭猛嗑的麵條竟然還剩一大半，涼掉的湯上也浮了一層油，雖然不想暴殄天物、浪費這二百元，但一碗花半小時還吃不完的牛肉麵，歪嘴姬也只好舉白旗投降了。
冠軍Ｑ老大 冷麵有看頭
隔天，比賽結果出爐，歪嘴姬最愛的「Ｑ老大讚岐烏龍麵」果真榮獲創意牛肉麵組第一名，為了確認店裡賣的麵也實至名歸，我和吃友夭鬼鴨相約到南陽街店裡再吃一頓。
這碗手工製的烏龍麵條煮熟後，馬上以冰水冷卻，香Ｑ有彈性的嚼勁與口感，每一口麵都能達到減肥專家建議的要嚼二十下，才能把食物吞下肚的減肥進食祕訣。柴魚高湯加上白芝麻與少許的芥末，相當清淡爽口，而那幾片汆燙的牛肉，搭配醃得相當夠味的韓式泡菜，吃完後，在嘴裡留有淡淡的牛肉香，令人意猶未盡。
吃不慣冷麵的夭鬼鴨，點了溫泉蛋牛肉熱湯麵，同樣是手工製的烏龍麵條泡在熱湯裡，口感似乎比經過三溫暖處理過的冷烏龍麵，略遜一籌，但總算是不辱冠軍頭銜。
雙料金牌洪師傅 澳洲人也愛
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「Ｑ老大讚岐烏龍麵」的「牛也瘋狂」，獲得創意牛肉麵組第1名（圖／時報周刊提供） |
另一家網路評價很旺的「洪師傅麵食棧」，得到今年紅燒牛肉麵及清燉牛肉麵雙料金牌。抱著朝聖的心情，歪嘴姬與夭鬼鴨又聯袂到店裡吃麵，店裡貼滿恭賀獲獎的海報，櫃檯上擺著兩座閃亮的獎座，在這些令人眼花撩亂的海報中，歪嘴姬發現了一張約Ａ４大小的紅紙，上面寫著「2007年台北國際牛肉麵節比賽，紅燒組冠軍『獨當一麵』每日限量推出，優惠價180元」。
不囉唆，先點一碗來吃吃看。歪嘴姬與夭鬼鴨為了比較金牌牛肉麵與普通牛肉麵的差異，除了限量的金牌麵，另外點了紅燒牛肉麵。兩碗麵同樣選用手工製寬版麵條，金牌牛肉麵除了切片滷牛腱，還多了幾片汆燙至七分熟的牛肉薄片。
分別喝了兩碗湯後，才發現這碗麵之所以得到冠軍的奧秘，普通的紅燒牛肉麵，湯喝完有淡淡的蔬菜甜；但湯頭看起來較濃濁的金牌牛肉麵，濃郁的牛骨高湯喝完後，則是留著滿嘴的甘甜肉香，同行的澳洲友人甚至在喝完後，感動到想掉淚，直呼這湯頭跟他祖母熬了整夜的牛肉湯味道一樣。
不過，吃東西動作很慢、話又多的歪嘴姬發現，這金牌牛肉麵的湯頭得趁熱喝，不夠熱的牛肉湯，濃郁會變成油膩，再鮮美也會變味。所以，要品嘗金牌牛肉麵的精髓，一定要專心快吃，才能品出湯頭的精華。
愛摩兒牛肉麵 開房間才吃得到
除了這幾家名店，今年最跌破歪嘴姬眼鏡的得獎名單，莫過於紅燒牛肉麵組的第三名：「愛摩兒」Motel的牛肉麵。歪嘴姬本想藉著吃牛肉麵的理由，去汽車旅館開眼界，但是沒有愛人相隨的歪嘴姬卻聽說得花上一千二百元去開房間休息二小時，才能吃到這碗要價二百六十元的Motel牛肉麵！唉，這樣算起來，一碗麵要一千四百六十元，代價實在有點高，阮囊羞澀的歪嘴姬只好望之興嘆。
比了三年的牛肉麵節，炒熱了原本只是市井小民吃粗飽的牛肉麵，網路熱烈的討論以及活動的舉辦，讓「吃牛肉麵」竟成為台北市民最近最熱中的全民運動。不過，為了創新求變化，比賽現場得獎的牛肉麵，很多都是僅供比賽得獎用，當歪嘴姬興致勃勃地到店裡想來上一碗得獎麵，卻發現這些麵根本還沒打算拿出來賣，或許這些麵的稀有美味，多半是只能夢裡再相會吧！